КОПЧЁНЫЕ ОКОРОЧКА.

Отварить окорочка до готовности, но не переваривать(!), в подсолёной воде с лаврушкой и перцем чёрным горошком. Остудить, обсушить и в коптильню, дымок со специями по вкусу, вереск, яблоневые веточки, тимьян и т.д. Полугорячим или холодным (дольше) способом.

ТОРТ МЕДОВЫЙ

Тесто:

Яйца 3 шт., сахар 1 ст., сливочное масло 100 гр или маргарин.

Мед 2 ст.л., можно больше мёда, но тогда меньше сахару.

Сода ½ ч.л. Уксус 1 ст.л. Мука 3-4 ст. По желанию горсть изюма.

На крем:  литр сметаны  и стакан сахару.

Приготовление:

Яйца с сахаром перемешать.

Сливочное масло и мед растопить  на небольшом огне.

Соединить яичную массу со сливочным маслом и медом, перемешать пока немного горячее.

Соду погасить уксусом, вылить в тесто.

По желанию добавить вымытый изюм.

Добавить, постепенно, просеянную муку и замесить тесто.Тесто должно быть мягким.

Готовое тесто, минут на тридцать, завернутое в пищевую пленку.

Разделить тесто на 10 частей и раскатать тонкие коржи. Можно сразу придавать коржам желаемую форму, вырезая их по контуру большой тарелки.

Выпекать коржи до слегка золотистого цвета в духовке при 220 градусов

Коржи  прослоить сметанным кремом. Обрезать по кругу (придавая желаемую форму)  для красоты, обрезки раскрошить и обсыпать торт, украсить по желанию ягодами, или шоколадом, или не украшать ничем.

Дать торту настоятся, чтобы коржи хорошо пропитались.

РУЛЕТ СДОБНЫЙ С МАКОМ.

Сдобное дрожжевое тесто (тёплая вода 700-800 мл+сухие дрожжи( по инструкции)+сахар 100-150 г+яичный желток+подсолнечное масло 1-2 ст.л.+мука не жидкое и не плотное) как "созреет" тесто, раскатать лепёшку, выложить прогретый в микроволновке мак 1 стакан+чуть воды чтобы только покрывал мак + сахар 1 ст.л.. Скатать рулет в тёплую духовку мин.10- 15, как поднимется тесто, выпекать при +220 до готовности. После можно смазать выпечку взбитым яйцом с сахором.

КОПЧЁНЫЙ ЛЕЩ..

Крупного леща не чистить, разрезать сбоку брюха по верху (чтоб сок не вытекал) и выпотрошить,  вернуть в разрез икру или молоки (если есть). В разрез (сделать его поглубже , чтоб мясо всё  пропитывалось специями) примерно столовую ложку специй с солью. Примерный состав специй 1 ч.л. соли, 1ч.л. молотого кориандра, 1 ч.л. сухой аджики, 5 шт. раскрошенных листов лавра, щепотка тимьяна(  богородская трава). Уложить в коптильню на смазанные постным маслом решётки. На дно коптильни ( у нас это железный ящик с крышкой, под которым разводим костерок) насыпать опилок ( тополь, яблоня (!) или осина) + веточки яблони + вереска + тимьяна и т.д. Коптить час, полтора по готовности. Не пересушивать, мясо рыбы должно быть сочным.

ФАРШИРОВАННЫЕ ГРИБЫ.

 ХИНКАЛЖ С ТЫКВОЙ.

 Понадобится:

Тыква 700 г, кефир 400 мл, сметана 1 ст.л., мука 5 ст.л., яйцо куриное 1 шт., масло сливочное 100 г, сахар по вкусу, сода щепотка, соль.

 Приготовление:

Замешиваем тесто из кефира, сметаны, яйца, соды, соли и муки. Тесто должно быть мягким.

Тыкву нарезаем кусками и запекаем в духовке, можно стомить и в микроволновке, затем блендером превращаем ее в однородную массу. К пюре добавляем сахар и перемешиваем.  Тесто делим на 15-16 частей и каждую раскатываем тонко 3-4 мм, по размеру сковороды.  Смазываем тыквенным пюре одну сторону,   накрываем другой, защипываем края, придавая форму полумесяца.   Печем на горячей сухой сковороде. Каждую готовую лепешку смазываем с обеих сторон водой, а затем сливочным маслом.

САЛО КОПЧЁНОЕ, ПОЛУГОРЯЧЕЕ.

 Обычное солёное сало домашнего посола  вымочить ночь в воде, подсушить на улице часа 4 и в коптильню, такой железный ящик с крышкой под ним костёрчик разводим, а на дно ящика опилки+веточки любимых трав-специй, тимьянчик (богородская трава), лаврушек, вереск, душичку, вобщем что есть и что нравится,. коптим часа 3 полугорячим способом.

СОЛЁНЫЕ УТИНЫЕ ГРУДКИ.

Солим так же как и обычное свиное сало сухим посолом. Грудку не режем, а прямо как есть целые куски . Специи чёрный молотый перец, чеснок и лавровый лист и соль. 3 дня в холодильнике (не морозилка) и готово.

ШПРОТЫ ДОМАШНИЕ.  

Делала по этому рецепту, только рыбку мойву взяла. Н а мой вкус не надо до конца выпаривать чай, чуть бульона с маслом вкуснее.   Ингредиенты:

1. 0,5 кг мелкой рыбы (кильки, сардин и т.п.),
2. 100 гр. растительного масла (по возможности без запаха),
3. 3 пакетика чёрного чая,
4. 1 бульонный кубик (любой)

Приготовление:

У рыбы удалите голову и брюшко.
3 пакетика чая заварите одним стаканом крутого кипятка и дайте настояться 15-20 минут.
Рыбу ровными слоями разложите на сковородке, залейте рыбу получившейся заваркой, покрошите туда же бульоный кубик и добавьте 100 грамм растительного масла. Тушите рыбу на самом маленьком огне под крышкой пока не испарится вся жидкость. Примерно 50-60 минут. В сковородке должны остаться только масло и рыбка.
Вот и всё шпроты домашнего приготовления готовы!

ТОМАТЫ ВЯЛЕНЫЕ.

Режешь спелые, не крупные, желательно сладкие помидоры на четвертины, выбираешь мякоть, раскладываешь очищенные от мякоти на противень посыпаешь травами-специями любимыми, присаливаешь на вкус, ставишь в духовку на 3-4-5 часов с приоткрытой дверкой температура 140-150. Посматриваешь чтоб не пересохли...должны быть не ломкие , гнуться но не бежать сок. Потом складываешь в баночку под капроновую крышку( у меня два противня сушёных на  0.5 банку) заливаешь холодным растительным маслом, через две недели пробуем. Можно как закуску, можно к бутерам, к пицце и т.д. Масло слить, оно ароматное будет, на травках настоянное , для салатов вкусное . Хранить в холодильнике до пол года.

ДЕСЕРТ ИЗ РЯЖЕНКИ.

СЫР МАСКАРПОНЕ.

ЛИТР ЖИРНЫХ СЛИВОК, 3 СТ.Л. СОКА ЛИМОНА. ПОДОГРЕТЬ СЛИВКИ ДО 80-90 ГРАДУСОВ, МЕШАЯ  СЛИВКИ ВЛИТЬ  СОК ЛИМОНА(сразу немного загустеют сливки). Ещё минуты 3-5 греем на тихом огне постоянно мешая что б не пригорело. Оставить остывать  до комнатной т. Перелить в сложенную в несколько раз хлочатобум. ткань на друшлаке, марля не подойдёт.Стекает с часа 2, завязать подвешать в прохладе (холодильник)на ночь, пусть загустеет и стекёт сыворотка. Готово. Хранить не более 3 дней.

СУШИ ТОРТ.

″суши-торт″  Ингредиенты:

Рис для суши – 2 чашки,

Кунжут белый (по желанию) 2-3 ст.л.

Малосольная кета (или любая другая лососевая
рыба) - 200 г

Яйцо - 2шт

Крабовое мясо - 200 г

Майонез - 3-4 ст.л.

Васаби - 1-2 ч.л.

Свежий огурец или авокадо - 1 шт.

Приготовление: 1. Сварить рис как на суши.

2.Подготовить начинку: -Из
2 яиц пожарить 2-3 тоненьких яичных блина. Порезать их тоненькой ″лапшой″.

Крабовое мясо нарезать
соломкой. –

Огурец порезать тонкими ломтиками.

Смешать майонез с васаби.
3.

Готовый рис для суши
(сваренный и смешанный с уксусом, солью и сахаром) смешать с кунжутом. Оставить
на несколько минут.

4. Начинаем выкладывать слои. -Форму выстелить
пищевой пленкой, смочить её немного водой с уксусом.

-Выложить слой рыбы.
Плотненько, чтобы не было просветов –

Выложить 1/3 часть риса,
разровнять и уплотнить –

Выложить яичную ″лапшу″

и сверху крабовое мясо. –

Выложить половину
оставшегося риса,

смазать соусом из майонеза с васаби. –

Выложить огурец,
порезанный соломкой.

Выложить оставшийся рис,
хорошо разровнять и придавить.

Закрыть пищевой пленкой.
-Положить под гнет примерно на 1 час. В холодильник убирать не нужно, чтобы рис
не затвердел.

5. Через 1 час снять груз,
вытащить тортик из формы. Перевернуть на тарелку рыбным слоем вверх. Украсить
по желанию. Резать острым ножом, смоченным в холодной воде, чтобы рис не
развалился! Можно употреблять с соевым соусом или без него.

СЫРНЫЕ ЦЫПЛЯТА.

.5 варёных тёртых яиц, столько же сыра твёрдого, чуть маянеза,вымесить, скатать в шарики спрятать кириешку внутрь, обвалять в сыре,украсить.

ТИРАМИССУ.

Сыр маскарпоне 500г
несколько маленьких бисквитных печенек (я брала песочное)штук по 6(кусочки размером с фундук) на порцию
4 сырых яйца
пару стол. л. сахару.
1 чашку крепкого хорошего кофе,
1 ст.л ликёра или коньяка(тогда сахару ещё)
немного какао порошка для украшения.
приготовление:
Размять маскарпоне, взбить отдельно белки с сахором  с ванилином в крепкую пену  и отдельно желтки с щепоткой соли. Смешать маскарпоне (не долго)с желтками и потом осторожно вмешать взбитые белки,Ложить в креманку ложку крема пару печенек обмакнуть в кофе с коньяком(на пару секунд) и снова слой крема, так три слоя. Сверху украсить какао. Поставить на холод(не в мороз)на 4 часа.